魁北克城是在1608年由法国探险家塞缪尔·德·尚普兰建立的，此前这里有易洛魁人的一个小村庄。魁北克的名字来源于阿耳冈昆语，原意为“河流变窄的地方”。在17世纪中，魁北克从一座小定居点逐渐成长为法属北美殖民地的中心城市。

在早期，魁北克是一个重要的贸易中心，也是许多基督教传教士和欧洲移民的家园。法国人从这里获得了大量毛皮和木材资源，并以此为据点进一步向北美大陆扩张。1629至1632年，该城曾被英国人占据，但法国人的统治则持续了150年之久，1663年，魁北克城被正式确定为新法兰西殖民地的首府，在此之前她也一直是法属加拿大的首府。

在亚伯拉罕平原战役期间的1759年，英国人从法国人手中夺取了该城的控制权。此后英国一直统治着魁北克，直到1867年加拿大联邦的成立。魁北克城随后被确定为加拿大魁北克省的首府。

今天的魁北克城拥有50万居民和丰富多彩的文化。1985年时魁北克城被列入联合国教科文组织的世界遗产名录，现在还保留了大量殖民时代的历史建筑，包括著名的芳堤娜城堡饭店，还有魁北克圣母教堂和凯旋圣母教堂——两座初建于17世纪的罗马天主教堂。